Questo circuito amplifica la parte che ti interessa e quindi la misura è più stabile e meno influenzata dal rumore.
Resta comunque il LED che, come tutti i LED, cambia di luminosità con la temperatura e quindi riduce gradualmente la sua luce nei primi minuti di accensione.
Per il 100 NTU non so dirti, consiglierei di cercare in internet cosa si usa di solito per queste tarature.