Volendo fare con Arduino credo che questo progetto, quindi con un po di studio si applica anche una memoria SD e un modulo RTC per registrare quei livelli sopra la norma. Poi si potrebbe anche ingegnare da mettere in watchdog e il sistema va in risparmio energetico per utilizzare le batterie.
Oppure questo progetto con un integrato accelerometro.
Il metodo Theremino, lo vedo un po troppo macchinoso.
